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情人节中巧克力的“健康问题”

来源于 BWCHINESE中文网 2012-02-09 星期四

在情人节如何放心使用“健康”巧克力,成了消费者最关心的问题。
在情人节如何放心使用“健康”巧克力,成了消费者最关心的问题。

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BWCHINESE中文网讯,情人节即将到来,巧克力又成了商家和消费者的宠物。但在情人节如何放心使用“健康”巧克力,成了消费者最关心的问题。

真正的巧克力,主要原料来自于可可豆。可可豆制成的可可原浆当中,含有相当可观的多酚类物质,正是这些苦涩的成分,给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外,可可原浆中丰富的钾和镁,也对心脏有一定好处。

可可脂是可可豆当中的脂肪部分,它与健康作用关系不大,但可可脂的确代表了巧克力的成本和口感质量,因为可可脂能提供美妙的口感和香味。可可脂含量高的巧克力产品,通常会比较贵;如果用奶油、氢化植物油等来替代可可脂用于巧克力制作,那么成本就会下降,产品也会便宜一些。

脱去脂肪部分所制成的可可粉,才含有更多的多酚类成分和矿物质成分。因为多酚类物质和钾在脂肪中的溶解度较低,大部分没有进入可可脂。

无论是可可脂还是可可粉,都来自于可可豆。健康成分也来自于这里。所以,产品含可可成分的比例越高,产品就越值得买。毕竟我们买的是巧克力,不是花钱买白糖、买奶粉、或买坚果的。

一般来说,如果追求健康巧克力的话,含可可原浆自然是越高越好。达到70%以上,又没有加入牛奶之类的配料,巧克力的颜色就比较黑了。有些黑巧克力的可可含量能够达到85%以上,甚至95%以上。。虽然味道苦些,但风味浓郁,回味无穷。可以自己配一点坚果和水果干一起吃,比买加了很多糖的巧克力值。

漂亮包装华美的那些礼物巧克力产品,通常都是非常甜的。这说明它的糖含量超过50%,再加上其他配料和水分,必然是低于45%的。一旦可可含量提高,糖的含量就要下降,甜味淡,甚至根本不甜。

而白巧克力没有传说中巧克力的任何健康作用。因为这些健康作用都是来自于可可中的多酚类物质和矿物质的。白巧克力不苦涩,其糖含量都非常高来自于可可脂,或者来自于奶油,对心脏都没有什么特殊好处。

代可可脂,它是以可可脂以外的植物油为原料,比可可脂便宜得多,如果代可可脂用量超过5%,就要标注“代可可脂”几个字,以便告知大众真相。代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪,部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸,对心脏不会有什么好处。

在看到各种花花绿绿名称时尚的巧克力时,特别是购买巧克力糖、巧克力华夫;巧克力夹心点心之类的相关产品时,一定要仔细看看配料表,里面是否有“代可可脂”的字样。

巧克力只是一种休闲食品,偶尔吃是不会带来麻烦的。把它当成节日分享的甜蜜礼物,不必顾虑那么多,只管尽情享受它的香滑美味。

责任编辑:Rita Wang

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